La musculatura esquelética de los peces, y en particular de los salmónidos, presenta una organización segmentaria distintiva. Está compuesta por unidades repetitivas llamadas miotomos, las cuales adoptan una forma de W o V invertida en los cortes transversales del cuerpo. Estas unidades se disponen en serie a lo largo del eje corporal y están separadas por tabiques de tejido conectivo conocidos como mioseptos, que permiten la inserción estructural y la transmisión eficiente de las fuerzas contráctiles entre segmentos.
Cada miotomo está constituido por haces de fibras musculares estriadas multinucleadas, organizadas en láminas superpuestas que se orientan en tres planos: longitudinal, oblicuo y espiral. Esta arquitectura tridimensional le otorga al músculo propiedades biomecánicas que favorecen tanto la natación sostenida como los movimientos rápidos y potentes.
La disposición alternante de los tipos de fibras musculares y la forma en zigzag de los miotomos generan los patrones curvados característicos que se observan en cortes de filetes o steaks de salmónidos (Earthlife, 2020; Kang, 2025; Katz, 2002). Esta estructura no solo cumple un rol esencial en la locomoción del pez, sino que también influye en la textura, apariencia y calidad del producto final que llega al consumidor en la industria acuícola.
Imagen 1: Ilustración esquemática de la musculatura esquelética en un salmónidos. Se ha removido la piel para exponer la masa muscular subyacente, destacando el patrón de organización segmentaria típico de los miotomos. Las líneas curvas visibles sobre la masa muscular representan los tabiques mioseptales que separan cada miotomo, los cuales adoptan una forma de W o V invertida en cortes transversales.
Imagen 2: Ilustración esquemática de la organización de la musculatura esquelética en salmónidos. Se representa un segmento muscular o lámina muscular individual, conocido como miotomo (myomere o myotome en inglés), el cual está delimitado por tabiques de tejido conectivo llamados mioseptos (myosepta). Los miotomos no son láminas planas, sino que se pliegan en una estructura tridimensional. En su disposición a lo largo del cuerpo, estos bloques musculares se orientan en ángulo respecto al eje longitudinal, con el borde más interno dirigido hacia la parte anterior del cuerpo y el borde más externo hacia la región caudal.
Imagen 3: Ilustración esquemática de la organización de la musculatura esquelética en salmónidos. Se representa la disposición de múltiples láminas musculares o miotomos, con el objetivo de evidenciar su configuración tridimensional. Cada miotomo se pliega en profundidad y se superpone en ángulos sucesivos a lo largo del eje corporal, formando una estructura continua que permite una contracción muscular coordinada y eficiente durante el movimiento del pez.
Imagen 4: Ilustración esquemática de la organización de la musculatura esquelética en salmónidos, observada en un filete. La imagen muestra la disposición segmentaria de los miotomos, separados por tabiques de tejido conectivo llamados mioseptos, que se observan como líneas blancas. Estos tabiques se interponen entre los bloques musculares, generando el patrón curvado y en zigzag característico de los filetes de salmónidos. Esta estructura refleja la organización tridimensional de la musculatura en el pez entero y es responsable tanto de la textura como del aspecto visual del producto final.
Imagen 5: Ilustración esquemática de la organización de la musculatura esquelética en salmónidos, en una porción de filete cortada transversalmente. La imagen muestra la disposición segmentaria de los miotomos observados en un corte transversal del filete. Los tabiques de tejido conectivo, denominados mioseptos, se visualizan como líneas blancas que delimitan los bloques musculares. Esta estructura tridimensional en forma de W o V invertida evidencia la separación entre masas musculares epaxiales e hipaxiales, y da origen al patrón característico que se aprecia en los cortes comerciales de salmónidos. La presencia y orientación de los mioseptos influyen directamente en la textura, firmeza y apariencia del producto final.
Imagen 6: Detalle anatómico de un filete de salmónidos. La imagen muestra un corte longitudinal de la musculatura esquelética, en el que se aprecian claramente las estructuras segmentarias que conforman el patrón característico del filete. Las estructuras marcadas con la letra A corresponden a los mioseptos, tabiques de tejido conectivo que separan cada bloque muscular. Estas franjas blanquecinas delimitan a los miómeros (B), que representan las unidades contráctiles individuales del músculo esquelético. La disposición en zigzag de los mioseptos y la forma angular de los miómeros reflejan la arquitectura tridimensional original de la musculatura en el pez, y son responsables de la textura, firmeza y apariencia visual del filete que se observa en el producto final.
Imagen 7: Corte transversal tipo “steak” de salmón del Atlántico para ilustrar la organización anatómica de la musculatura esquelética. La imagen muestra un corte transversal del tronco, donde es posible identificar estructuras relevantes de la musculatura y tejidos adyacentes.
Descripción de imagen:
A: tejido adiposo subcutáneo dorsal, ubicado inmediatamente bajo la piel.
B: miosepto, tabique de tejido conectivo que separa los miomeros.
C y D: miomeros, segmentos musculares dispuestos en patrón segmentario curvo.
E: musculatura roja, localizada en la zona lateral profunda, adyacente a la línea lateral.
F: cavidad abdominal, delimitada por los miomeros ventrales.
G: tejido adiposo subcutáneo ventral, correspondiente a la región inferior del corte.
Referencias
Earthlife, (2020). Fish Muscle: Colors, Myotomes & Myomeres. Recuperado de https://earthlife.net/fish-muscle-colors-myotomes-myomeres/
Kang, D., Choi, J. H., Park, Y. G., Choi, H. K., Moon, S. H., & Yang, G. H. (2025). Not just fish, but the future. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, 1506573.
Katz, S. L. (2002). Design of heterothermic muscle in fish. Journal of Experimental Biology, 205(15), 2251-2266.
Como citar
Godoy, 2025. Anatomía de la musculatura esquelética de salmónidos. https://bit.ly/44wi0K1.
