Autor: Marcos Godoy G.

Introducción Aunque la congelación y refrigeración son medios para prolongar la vida útil, el deterioro de la calidad de los alimentos continua independiente del método de conservación, lo cual puede conducir a cambios indeseables en los tejidos que afectan sus propiedades nutritivas, sensoriales y funcionales. Entre los principales atributos físicos y químicos que cambian durante la congelación y el almacenamiento congelado en el pescado son de color, textura, enzimáticos actividad, oxidación de lípidos y daño estructural de los cristales de hielo (Brannan y Erickson, 1996; Dawson et al., 2018). Entre los efectos organolépticos de filetes de Salmón Coho (Oncorhynchus kisutch)…

Introducción La presencia de hemorragias focales en los filetes (red focal change), representan una de las causas de degradación de calidad de filetes durante el proceso y puede o no estar asociada a melanosis. Es importante diferenciar la presencia de hemorragias musculares focales, de los residuos de sangre que se pueden presentan tanto en la superficie como en el músculo, debido a la sangre residual que se presenta después del desangrado (puntos de sangre (blood spots). Patología macroscópica Los peces afectados, presentan hematomas generalmente focales de localización variable. En Salmón del Atlántico (Salmo salar) es común observar los hematomas en…

Introducción El comienzo de la lesión hepática irreversible se encuentra acompañado de un extenso daño de todas las membranas celulares, aumento de tamaño de los lisosomas, vacuolización de las mitocondrias y catabolismo de las membranas celulares, proteínas, ATP y ácidos nucleicos. La muerte celular puede presentarse de dos formas: apoptosis y necrosis, siendo probable que estas manifestaciones se correspondan a dos extremos de un amplio espectro de posibles formas intermedias. La apoptosis es consecuencias de una muerte mediada inmunológicamente. Por otro lado, la necrosis es una característica de los procesos patológicos como los inflamatorios y daño que involucra isquemia de…

Introducción Los filamentos branquiales se encuentran formados por un centro cartilaginoso rodeado de tejido conectivo que contiene vasos sanguíneos aferentes y eferentes. La condrodisplasia es un trastorno del cartílago de los filamentos branquiales que se caracteriza por un crecimiento y desarrollo anormal de los condrocitos. Histopatología La condrodisplasia se caracteriza por el incremento del número, tamaño celular y alteración de la forma de los condrocitos lo cual trae como consecuencia el desarrollo anormal del cartílago del filamento branquial. La condrodisplasia puede alterar la arquitectura del cartílago de sostén y de forma variable se asocia a deformaciones del cartílago y filamento.…

Introducción La lesión celular se produce cuando las células se someten a un estrés tan importante que no pueden adaptarse, cuando se exponen a agentes con capacidad lesiva inherente o cuando presentan alteraciones intrínsecas. Las lesiones pueden progresar a través de un estadio reversible y culminar en la muerte celular (Kumar et al., 2010). En las fases precoces o formas leves de lesión, los cambios funcionales y morfológicos son reversibles si se elimina el estímulo lesivo. Las características de las lesiones reversibles son una reducción de la fosforilación oxidativa, con la consiguiente depleción de las reservas energéticas celulares en forma…

Introducción El Septicemia Rickettsial Salmonídea (SRS) o Piscirickettsiosis, es una enfermedad infecciosa bacteriana causada por Piscirickettsia salmonis, patógeno intracelular, facultativo, no móvil, Gram negativo de morfología polimórfica predominantemente cocoide. Las infecciones crónicas causadas por Piscirickettsia salmonis, se caracterizan por desarrollar una inflamación granulomatosa. Los granulomas corresponden a una acumulación localizada de células inflamatorias, células epitelioides y células gigantes.  En procesos inflamatorios granulomatosas difusos, los granulomas hepáticos pueden afectar significativamente la función hepatocelular. Patología macroscópica Los peces afectados por infecciones crónicas pueden presentar hepatitis granulomatosa caracterizada por hepatomegalia, pseudomembrana y presencia de múltiples nódulos de color blanco, que se proyectan en la superficie…

Introducción El Septicemia Rickettsial Salmonídea (SRS) o Piscirickettsiosis, es una enfermedad infecciosa bacteriana causada por Piscirickettsia salmonis, patógeno intracelular, facultativo, no móvil, Gram negativo de morfología polimórfica predominantemente cocoide. Las infecciones por Piscirickettsia salmonis se presentan con un amplio espectro clínico y morfológico, que depende del curso de la enfermedad, especie afectada, peso de los peces afectados, manejo y estado inmunitario, entre otros factores. En la práctica, las presentaciones clínicas-morfológicas se manifiestan de forma conjunta o con el predomino de alguna de éstas. La presentación cutánea se caracteriza por presentar de forma variable hemorragias, erosiones, úlceras y vesículas. Patología macroscópica La presentación…

Introducción La miocarditis es definida como una enfermedad inflamatoria del músculo cardíaco, siendo una de las causas importantes de insuficiencia cardíaca aguda, muerte súbita y miocardiopatía dilatada. Entre las causas de miocarditis descritas en salmónidos de cultivo, se encuentra la infección por Renibacterium salmoninarum, agente etiológico de la Enfermedad bacteriana del riñón (BKD), la cual se caracteriza por una inflamación difusa sistémica granulomatosa (Bruno, 1992). Aunque el tejido intersticial renal es el órgano que se afecta con mayor frecuencia en los casos de BKD, la inflamación granulomatosa se puede presentar en todos los tejidos (Elliot, 2017). Histopatología Histopatológicamente, la miocarditis…

Introducción La hemostasia normal es consecuencia de un proceso estrechamente regulado que mantiene la sangre en estado líquido dentro de los vasos normales, pero permite la formación rápida de un coágulo hemostático en el lugar de una lesión vascular. El equivalente patológico de la hemostasia es la trombosis, que implica la formación de un coágulo de sangre (trombo) en los vasos intactos. La hemostasia y la trombosis implican tres componentes: la pared vascular (sobre todo el endotelio), las plaquetas y la cascada de la coagulación. Este comentario empieza con la descripción de la vía hemostática normal y su regulación. Tras analizar…