Introducción
Los cambios post mortem corresponden a un conjunto de procesos físicos, bioquímicos y microbiológicos que ocurren después de la muerte, cuando cesa la circulación, el aporte de oxígeno y la homeostasis.
Cambios post mortem
Durante la realización de la necropsia, los principales cambios post mortem que deben reconocerse incluyen: rigor mortis, coagulación post mortem de la sangre y formación de coágulos no adheridos, autólisis, putrefacción por actividad bacteriana con gas, decoloraciones, congestión hipostática, imbibición biliar, distensión, desplazamiento y, en algunos casos, ruptura del tracto gastrointestinal por acumulación de gas, con extravasación post mortem (Shedge et al., 2023).
Factores que afecta la presentación de los cambios post mortem
Factores que influyen en la velocidad e intensidad de los cambios post mortem (y por tanto en la calidad diagnóstica incluyen: horas transcurridas entre muerte y necropsia/muestreo, temperatura ambiental, temperatura del agua y condiciones de almacenamiento y transporte (hielo/refrigeración/congelación), carga y distribución bacteriana, condición sanitaria previa, condición corporal y reservas (lípidos), talla (masa corporal), especie (composición tisular y cinética del rigor), nivel de estrés/actividad y método de sacrificio/captura (impacto en glucógeno y pH muscular); tratamientos previos (p. ej., antibióticos) que pueden retardar o modificar la proliferación bacteriana, condición previa (caquexia, inanición, enfermedad crónica vs muerte súbita), manipulación post mortem (compresión, evisceración tardía, contaminación cruzada) y órgano/tejido evaluado (algunos tejidos se autolisan más rápido que otros (Furnesvik et al., 2022; Roth et al., 2006).
Imagen 1: Salmón del Atlántico (Salmo salar). Se observa estado avanzado de autolisis post mortem.
Imagen 2: Salmón del Atlántico (Salmo salar). Se observa detalle de la cavidad abdominal con estado avanzado de autolisis post mortem.
Imagen 3: Salmón del Atlántico (Salmo salar). Se observa estado avanzado de autolisis post mortem.
Imagen 4: Salmón del Atlántico (Salmo salar). Se observa detalle de la cavidad abdominal con estado avanzado de autolisis post mortem.
Referencias
Furnesvik, L., Erkinharju, T., Hansen, M., Yousaf, M. N., & Seternes, T. (2022). Evaluation of histological post‐mortem changes in farmed Atlantic salmon (Salmo salar L.) at different time intervals and storage temperatures. Journal of fish diseases, 45(10), 1571-1580.
Roth, B., Slinde, E., & Arildsen, J. (2006). Pre or post mortem muscle activity in Atlantic salmon (Salmo salar). The effect on rigor mortis and the physical properties of flesh. Aquaculture, 257(1-4), 504-510.
Shedge, R., Krishan, K., Warrier, V., & Kanchan, T. (2023). Postmortem changes. In StatPearls [Internet]. StatPearls Publishing.
Como citar
Godoy, 2026. Introducción a cambios post mortem en peces. https://bit.ly/4u3GCEy.
