Introducción
Pancreas Disease es una enfermedad viral causada por Salmón Alphavirus (SAV), perteneciente a la Familia Togaviridade, Género Alphavirus.
Entre los impactos de esta enfermedad se encuentra:
- Mortalidades
- Crecimientos no alcanzados
- Incremento del factor de conversión
- Alto porcentaje de peces runt
- Predisposición a enfermedades infecciosas oportunistas
- Pérdida de confianza de los inversionistas
- Disminución de la calidad
Pancreas Disease y Patología Muscular
Las lesiones del músculo esquelético tienden a aparecer 3 a 4 semanas posterior a las lesiones pancreáticas y cardiacas. Peces analizados en la última fase de la enfermedad pueden tener solo lesiones del músculo esquelético. La patología muscular consiste en degeneración hialina con sarcoplasma eosinofílico, migración central del núcleo de los miocitos y subsecuente invasión por macrófagos. Posteriormente fibrosis del tejido circundante puede estar o no presente de acuerdo a la severidad de la lesión. Las fibras musculares rojas muestran similares cambios sarcoplasmáticos, observándose en muchos peces una alta proporción de músculo rojo dañado comparado con fibras musculares del músculo blanco (McLoughlin y Graham, 2007).
Calidad de Filete y Pancreas Disease
Entre las consecuencias del Pancreas Disease relacionados con la calidad se encuentra disminución del rendimiento durante el proceso, palidez, coloración irregular y depósitos de melanina (Morkore et al., 2010). 
Imagen 1: Filetes de Salmón del Atlántico (Salmo salar), que presentan degradación de la calidad como consecuencia del PD. Se observa coloración gris irregular y depósitos de melanina (Fotografía Dr. David Cockerill).
Agradecimientos
Se agradece de forma especial al Dr. Ralph Bickerdike por facilitar la fotografía incluida en el post.
Como citar
Godoy, M. 2010. Calidad de Filete y Pancreas Disease IV. https://bit.ly/4hnIstk.
