La necrosis grasa y los quistes lipídicos (oleosos), son dos patologías que pueden presentarse en la grasa visceral como resultado de procesos metabólicos, inflamatorios o traumáticos.
Los quistes lipídicos (oleosos) son estructuras saculares embebidas en la grasa visceral, las cuales contienen líquido oleoso de color rosado. El porcentaje de la grasa visceral afectada puede ser variable pudiendo en algunos casos representar hasta un 80 % del total de la grasa.
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- Escrito por Marcos Godoy G
Se denomina melanosis a cualquier hiperpigmentación de color gris a negro, de localización ectópica, que puede presentarse en la musculatura, órganos internos o peritoneo, como resultado de la acumulación de melanomacrófagos.
La melanosis muscular puede tomar diferentes patrones morfológicos, en general las lesiones son de color gris a negro, las cuales se presentan con patrones de distribución focal, multifocal o difusa, siendo en el caso de las melanosis focales de localización variable, aunque de mayor frecuencia en la zona anterior ventral de la musculatura del filete.
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Aunque la congelación y refrigeración son medios para prolongar la vida útil, el deterioro de la calidad de los alimentos continua independiente del método de conservación, lo cual puede conducir a cambios indeseables en los tejidos que afectan sus propiedades nutritivas, sensoriales y funcionales. La oxidación lipídica es un factor importante en la vida útil ya que afecta negativamente el sabor, color, textura y valor nutricional.
Se sugiere mantener un monitoreo de las condiciones de almacenamiento y muestreos para verificar la condición de los productos.
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La presencia de hemorragias focales en los filetes (red focal change), representan una de las causas de degradación de calidad de filetes durante el proceso y puede o no estar asociada a la presentación de melanosis. Entre las causas asociadas con este hallazgo se encuentran como factores de riesgo manejos previos a cosechas, ataques de lobos, fracturas vertebrales espontáneas, entre otros.
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- Escrito por Marcos Godoy G
La muerte celular puede presentarse de dos formas: apoptosis y necrosis, siendo probable que estas manifestaciones se correspondan a dos extremos de un amplio espectro de posibles formas intermedias.
Entre las causas asociadas a la presentación de apoptosis/necrosis hepática se encuentran infecciones virales como la Necrosis pancreática infecciosa (IPN), inflamación del músculo esquelético y cardiaco (HSMI), enfermedades no infecciosas como exposición a tóxicos y patologías de etiología desconocida como el Síndrome hemorrágico del smolt (HSS).
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- Escrito por Marcos Godoy G
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