Calidad de Filete y Pancreas Disease IV


mini-osotomayor_00442Pancreas Disease (PD), es una enfermedad viral causada por el Salmón Alphavirus (SAV), perteneciente a la Familia Togaviridaes, Género Alphavirus.

La patología es de importancia económica en Europa, estando las pérdidas relacionadas a mortalidades, crecimientos no alcanzados, incremento del factor de conversión, alto porcentaje de runt, predisposición a enfermedades infecciosas e impacto en la calidad de los filetes.

Entre las principales causas de degradación de filetes como consecuencia de esta enfermedad se encuentran palidez, coloración irregular y depósitos de melanina.

Introducción

Pancreas Disease es una enfermedad viral causada por Salmón Alphavirus (SAV), perteneciente a la Familia Togaviridade, Género Alphavirus.

Entre los impactos de esta enfermedad se encuentra:

  • Mortalidades
  • Crecimientos no alcanzados
  • Incremento del factor de conversión
  • Alto porcentaje de peces runt
  • Predisposición a enfermedades infeciosas oportunistas
  • Pérdida de confianza de los inversionistas
  • Disminución de la calidad

Pancreas Disease y Patología Muscular

Las lesiones del músculo esquelético tienden a aparecer 3 a 4 semanas posterior a las lesiones pancreáticas y cardiacas. Peces analizados en la última fase de la enfermedad pueden tener solo lesiones del músculo esquelético. La patología muscular consiste en degeneración hialina con sarcoplasma eosinofílico, migración central del núcleo de los miocitos y subsecuente invación por macrófagos. Posteriormente fibrosis del tejido circundante puede estar o no presente de acuerdo a la severidad de la lesión. Las fibras musculares rojas muestran similares cambios sarcoplasmáticos, observándose en muchos peces una alta proporción  de músculo rojo dañado comparado con fibras musculares del músculo blanco (McLoughlin y Graham, 2007).

Calidad de Filete y Pancreas Disease

Entre las consecuencias del Pancreas Disease relacionados con la calidad se encuentra disminución del rendimiento durante el proceso, palidez, coloración irregular y depósitos de melanina (Morkore et al., 2010). osotomayor_004421 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figura 1: Filetes de Salmón del Atlántico (Salmo salar), que presentan degradación de la calidad como consecuncia del PD. Se obsera coroloración gris irregular y depósitos de melanina (Fotografía Dr. David Cockerill).

Agradecimientos

Se agradece de forma especial al Dr. Ralph Bickerdike por facilitar la fotografía incluida en el post.

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